Ingrédients

• 680g de saumon frais
• 4 càs d'échalotes finement coupées
• 2 càs de vinaigre blanc
• 1 càs d'eau
• 3 càs d'huile d'olive
• 2 càs de ciboulette
• 1 càs de persil haché
• 1 càs de câpres (on ne les avait pas mis ... ?)
• 2 cl de jus de citron jaune
• 2 cl de jus de citron vers

Préparation

Préparation des échalotes

Dans un bol, mélanger les échalotes ciselées avec le vinaigre et l’eau.
Laisser macérer 5 minutes, puis égoutter soigneusement. Réserver.

Préparation du saumon

Lever les filets de saumon.
Retirer soigneusement les arêtes et la peau.
Couper le saumon en petits dés réguliers au couteau (éviter le hachage afin de préserver la texture).

Montage

Dans un saladier, mélanger délicatement le saumon avec les échalotes et les autres ingrédients.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
À l’aide d’un petit cercle, façonner le tartare directement dans l’assiette.

Dressage

Servir accompagné d’une salade de jeunes pousses, assaisonnée d’une vinaigrette aux agrumes.
Ajouter éventuellement quelques zestes d’agrumes pour la fraîcheur et la finition.